Grzyby shiitake – smak i właściwości. Gdzie kupić i jak przyrządzić grzyby shiitake?

Grzyby shiitake, znane także jako Lentinula edodes, to jedne z najpopularniejszych grzybów jadalnych na świecie. Pochodzą z Azji Wschodniej i od wieków są cenione nie tylko ze względu na swój wyjątkowy smak, ale także liczne właściwości zdrowotne. W tym artykule przyjrzymy się dokładniej smakowi grzybów shiitake, ich właściwościom, a także podpowiemy, gdzie można je kupić i jak najlepiej je przyrządzić.

Smak grzybów shiitake

Shiitake mają charakterystyczny, intensywny smak, który trudno porównać do innych grzybów. Ich smak można opisać jako „umami”, co oznacza „pyszny, smakowity”. Umami to jeden z pięciu podstawowych smaków, który jest często kojarzony z białkiem i wieloma potrawami wywodzącymi się z kuchni azjatyckiej. Grzyby shiitake mają przyjemnie miękką konsystencję z lekko chrupiącym akcentem, co sprawia, że są wszechstronne w kuchni i pasują do wielu dań.

Właściwości zdrowotne grzybów shiitake

Grzyby shiitake nie tylko są smaczne, ale także pełne korzyści zdrowotnych. Zawierają witaminy, minerały i związki bioaktywne, które mogą wspierać zdrowie. Oto kilka z najważniejszych właściwości grzybów shiitake:

  • Witaminy i minerały: Shiitake są źródłem m.in. witaminy B2, B5, B6, niacyny, kwasu foliowego oraz minerałów takich jak miedź, selen, mangan i cynk.
  • Wzmocnienie układu odpornościowego: Zawierają beta-glukany, które pomagają wzmocnić układ immunologiczny, wspierając walkę z infekcjami.
  • Działanie przeciwnowotworowe: Polisacharydy znajdujące się w shiitake mają potencjał przeciwnowotworowy, szczególnie lentinan, który jest stosowany jako wspomagający środek terapeutyczny przy niektórych rodzajach nowotworów.
  • Obniżenie cholesterolu: Lentinula edodes mogą również pomagać w obniżeniu poziomu cholesterolu we krwi dzięki obecności eritadeniny.

Gdzie kupić grzyby shiitake?

Grzyby shiitake są dostępne w różnych formach, w tym świeże, suszone i w postaci preparatów suplementacyjnych. Oto kilka miejsc, w których można je nabyć:

  • Supermarkety: Wiele większych supermarketów ma już grzyby shiitake w ofercie, szczególnie w działach z produktami ekologicznymi lub egzotycznymi.
  • Sklepy ze zdrową żywnością: Te sklepy często oferują zarówno świeże, jak i suszone shiitake.
  • Sklepy internetowe: Zakupy online to wygodna opcja, gdzie można znaleźć szeroki wybór grzybów shiitake, w tym także suplementy na ich bazie.
  • Targi i bazarki: W wielu miastach można znaleźć stoiska z egzotycznymi produktami, w tym świeżymi grzybami shiitake.

Jak przyrządzić grzyby shiitake?

Shiitake można przyrządzać na wiele sposobów. Oto kilka popularnych metod ich przygotowania:

  • Suszenie i moczenie. Suszone shiitake przed użyciem warto namoczyć w wodzie. Można je pozostawić na kilka godzin lub na noc. Następnie wystarczy je osuszyć i są gotowe do użycia, a woda, w której były moczone, może posłużyć jako aromatyczny bulion do zup i sosów.
  • Smażenie. Jednym z najprostszych sposobów przygotowania shiitake jest ich podsmażenie. Świeże grzyby wystarczy oczyścić, pokroić i smażyć na gorącym oleju lub maśle, aż staną się miękkie i lekko złociste. Można dodać czosnek, cebulę, świeże zioła lub przyprawy dla intensywniejszego smaku.
  • Gotowanie na parze. Grzyby shiitake można również ugotować na parze. Jest to zdrowa metoda, która zachowuje większość ich wartości odżywczych. Świeże lub namoczone suszone grzyby można gotować na parze przez około 10-15 minut.
  • Duszenie. Duszenie to kolejna metoda, która doskonale podkreśla smak grzybów shiitake. Można je dusić w sosie sojowym, sake, mirin i przyprawach, co nadaje im wyjątkowo głęboki i bogaty smak. Podawane z ryżem lub w zupach, stają się wykwintnym daniem.
  • Pieczenie. Grzyby shiitake można również piec. Wystarczy je oczyścić, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skropić oliwą z oliwek, posypać solą i pieprzem, a następnie piec w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez około 20-30 minut.

Grzyby shiitake to nie tylko doskonały dodatek do różnych dań, ale także cenne źródło witamin, minerałów i substancji bioaktywnych. Ich intensywny smak i różnorodność zastosowań kulinarnych czynią je niezastąpionym składnikiem w kuchni. Bez względu na to, czy jesteś miłośnikiem tradycyjnych potraw, czy eksperymentujesz w kuchni, shiitake z pewnością wzbogacą Twoje kulinarnie doznania.

Dzięki dostępności w wielu sklepach stacjonarnych i internetowych, każdy może cieszyć się ich unikalnym smakiem i korzyściami zdrowotnymi. Wypróbuj różne metody przyrządzania tych grzybów i odkryj, które smaki najbardziej Ci odpowiadają.