Czym jest absynt – jaki ma skład, jak go pić, popularne drinki z absyntem

Co to jest absynt i skąd pochodzi?

Absynt, często określany mianem zielonej wróżki, to wysokoprocentowy alkohol o charakterystycznym smaku i zielonej barwie. Jego historia sięga końca XVIII wieku, kiedy to po raz pierwszy został wytworzony w Szwajcarii jako lekarstwo. Popularność absyntu eksplodowała w XIX wieku we Francji, szczególnie wśród artystów i pisarzy – jego miłośnikami byli m.in. Vincent van Gogh, Oscar Wilde czy Ernest Hemingway. Trunek ten szybko stał się symbolem bohemy i kreatywnego uniesienia, ale też obiektem kontrowersji i zakazów w wielu krajach z powodu przypisywanych mu właściwości halucynogennych.

Jaki jest skład absyntu?

Tradycyjny absynt to destylowany napój alkoholowy ziołowy, który zawiera mieszankę kilku głównych składników:

• Piołun (Artemisia absinthium) – podstawowy składnik, który nadaje absyntowi charakterystyczną gorycz i zawiera tujon – substancję, wokół której narosło wiele mitów.
• Koper włoski – dla balansu smakowego, nadaje lekko słodkawy, anyżowy profil.
• Anyż – podkreśla anyżowy smak absyntu, przypominając trochę aromat likieru ziołowego czy pastisu.

Oprócz tych trzech głównych składników, wiele przepisów zawiera również inne zioła i przyprawy, takie jak hyzop, melisa, werbena cytrynowa czy kolendra. Zawartość alkoholu w absyncie zazwyczaj waha się między 45% a 75%, choć klasyczne odmiany osiągają nawet 90%.

Czy absynt wywołuje halucynacje? Obalamy mit

Jednym z najbardziej rozpowszechnionych mitów na temat absyntu jest jego rzekoma zdolność do wywoływania halucynacji. Te pogłoski wzięły się z obecności tujonu – substancji zawartej w piołunie – która w dużych ilościach może rzeczywiście wpływać na układ nerwowy. Jednak badania wykazały, że ilość tujonu w legalnie produkowanym absyncie jest zbyt mała, by wywoływać podobne efekty.

W rzeczywistości większość doniesień o widzeniach po absyncie wynikała z wysokiej zawartości alkoholu i utraty kontroli po jego spożyciu, a nie działania psychoaktywnego. Dzisiejsze przepisy UE i USA regulują maksymalną dopuszczalną ilość tujonu w napojach alkoholowych, co całkowicie eliminuje ryzyko negatywnego wpływu na zdrowie.

Jak pić absynt? Tradycyjne rytuały i sposoby podania

Choć absynt można pić na wiele sposobów, najbardziej znany jest rytuał la bohème, czyli tradycyjna metoda francuska. Do jej wykonania potrzebujesz:

1. Specjalnej szklanki do absyntu z miarką na dnie.
2. Łyżki do absyntu – ażurowej, metalowej łyżeczki.
3. Kostki cukru.
4. Wody (najlepiej lodowatej).

Na łyżeczce umieszczonej na szklance kładzie się kostkę cukru, przez którą bardzo powoli przelewa się zimną wodę. W miarę jak woda miesza się z absyntem, napój mętnieje, stając się mleczno-zielony. To zjawisko nazywane jest louche i wynika z rozpuszczania się olejków eterycznych. Właśnie wtedy absynt zyskuje swój pełny, zrównoważony smak – z mniejszą goryczką i wyraźną nutą ziołową.

Popularne drinki z absyntem

Choć absynt często kojarzy się z rytualnym spożywaniem w czystej formie, doskonale sprawdza się jako dodatek w koktajlach. Ze względu na moc i charakterystyczny smak, zwykle dodaje się go w niewielkich ilościach. Oto niektóre z najpopularniejszych drinków z absyntem:

Sazerac

Klasyczny nowoorleański koktajl, w którym absynt występuje jako rinse, czyli dosłownie przemycie ścianki szklanki. Składniki:

• 50 ml koniaku lub żytniej whiskey
• 1 łyżeczka syropu cukrowego
• 2 dashe bittersa Peychaud’s
• Odrobina absyntu

Sposób przygotowania: Przemyj szklankę absyntem i wylej nadmiar. W shakerze zmieszaj resztę składników i przelej do przygotowanej szklanki. Udekoruj skórką z cytryny.

Death in the Afternoon

Utworzony przez samego Ernesta Hemingwaya. Koktajl zaskakująco prosty, ale efektowny:

• 15 ml absyntu
• Szampan do dopełnienia

Sposób przygotowania: Wlej absynt do kieliszka do szampana i dopełnij schłodzonym szampanem. Smak jest intensywny i wyrafinowany – jak sam autor inspiracji.

Green Beast

Idealny koktajl na lato – lekki, orzeźwiający, a jednocześnie intrygujący dzięki obecności absyntu:

• 45 ml absyntu
• 30 ml soku z limonki
• 30 ml syropu cukrowego
• 6 plastrów ogórka
• 120 ml zimnej wody

Sposób przygotowania: Wszystkie składniki zmieszaj w wysokiej szklance z lodem. Udekoruj plasterkiem ogórka – smak zachwycająco ziołowo-orzeźwiający.

Jak wybrać dobry absynt?

Na rynku znajduje się wiele marek absyntu, ale nie każdy trunek zasługuje na miano „prawdziwego” absyntu. Wybierając absynt, warto zwrócić uwagę na kilka elementów:

• Metoda produkcji: najlepiej, jeśli absynt jest destylowany, a nie tylko aromatyzowany spirytus.
• Zawartość tujonu: w legalnych produktach jest ograniczona, ale obecność piołunu w składzie może świadczyć o oryginalności receptury.
• Kolor: naturalny absynt ma kolor zielony lub bezbarwny. Syntetyczne barwniki mogą sugerować niską jakość.
• Pochodzenie: wysokiej jakości absynt produkowany jest we Francji, Szwajcarii, Czechach i Hiszpanii.

Legalność absyntu w Polsce i na świecie

Absynt był przez wiele lat zakazany w kilku krajach, w tym w Stanach Zjednoczonych i wielu państwach Europy. W Polsce także obowiązywał niegdyś zakaz sprzedaży trunków zawierających tujon. Obecnie jednak na terenie UE dopuszcza się jego produkcję i sprzedaż, o ile stężenie tujonu nie przekracza 35 mg/l.

W Polsce absynt można legalnie kupić w wielu sklepach z alkoholami kraftowymi oraz w internecie, zarówno w wersji z tujonem, jak i bez niego. Warto jednak upewnić się, że wybrany produkt jest zgodny z unijnymi normami i pochodzi od sprawdzonego producenta.