Anchois, znane również jako anszua lub anhua, to małe, oleiste ryby morskie, które są szeroko wykorzystywane w kuchniach na całym świecie. Są one nie tylko bogate w smak, ale także w wartości odżywcze. W tym artykule przyjrzymy się szczegółowo, czym są anchois, jak smakują, oraz gdzie można je kupić.
Co to jest anchois?
Anchois to małe ryby morskie należące do rodziny Engraulidae. Są one głównie łowione w Morzu Śródziemnym oraz na Atlantyku i mogą dorastać do około 20 cm długości. Anchois są znane już od starożytności, gdzie były cennym składnikiem wielu dań. Dzięki swojej wielkości oraz procesowi konserwowania, anchois stały się popularnym dodatkiem kulinarnym, szczególnie w kuchniach śródziemnomorskich.
Jak smakują anchois?
Smak anchois jest bardzo intensywny i rozpoznawalny. Ryby te są bogate w umami, piąty podstawowy smak obok słodkiego, słonego, gorzkiego i kwaśnego. Umami jest często opisywane jako smakowitość lub pełnia smaku. Anchois mają słonawo-rybny smak, który może być nieco przesadnie wyrazisty dla niektórych osób. Jednak kiedy są używane w odpowiednich proporcjach, mogą znacznie wzbogacić smak potrawy, dodając jej głębi i charakteru.
Gdzie kupić anchois?
Anchois są dostępne w większości supermarketów i sklepów spożywczych, szczególnie w tych, które mają szeroki wybór produktów międzynarodowych. Można je znaleźć w działach z konserwami rybnymi, oraz w formie świeżej w sklepach rybnych. Warto również odwiedzić specjalistyczne sklepy spożywcze, które oferują produkty kuchni śródziemnomorskiej.
- Anchois w formie konserwowej
Najpopularniejszą formą anchois dostępną w sklepach są konserwy, które mogą występować w różnych wersjach, takich jak filety w oleju, solone, lub marynowane. Konserwowe anchois są łatwe do przechowywania i mają długi termin przydatności do spożycia, co czyni je praktycznym wyborem dla gospodarstw domowych.
- Zakup świeżych anchois
Świeże anchois są trudniejsze do znalezienia, ale można je nabyć w dobrze zaopatrzonych sklepach rybnych lub na targach rybnych. Świeże ryby mają bardziej delikatny smak w porównaniu do wersji konserwowych i są idealne do wykorzystania w daniach, które wymagają bardziej subtelnych smakołów. Przy zakupie świeżych anchois warto zwrócić uwagę na ich świeżość, zapach oraz kolor – powinny być one błyszczące i mieć przejrzyste oczy.
- Anchois online
Kiedy dostęp do dobrej jakości anchois jest ograniczony w lokalnych sklepach, warto rozważyć zakupy online. Wiele sklepów internetowych oferuje szeroki wybór anchois z różnych regionów świata. Często można tam znaleźć trudno dostępne produkty, takie jak specjalności regionalne czy ekologiczne formy konserwowania.
Zastosowanie anchois w kuchni
Anchois są wszechstronnym składnikiem, który może być używany w różnorodnych przepisach. Ich intensywny smak świetnie komponuje się z wieloma potrawami, zarówno w wersjach gotowanych, jak i surowych. Oto kilka popularnych sposobów wykorzystania anchois w kuchni:
- Sosy i dressingi. Anchois są często dodawane do sosów i dressingów, aby wzmocnić ich smak. Klasycznym przykładem jest sos anchovy do sałatki Cezar, który nadaje jej charakterystyczny, głęboki smak. Inne sosy, takie jak tapenada (pasta z oliwek) czy bagna cauda (gorący dip z Piemonte), również zawierają anchois jako kluczowy składnik.
- Pasty i pizze. Anchois są często używane jako dodatek do różnych dań makaronowych i pizzy. Włoska pizza ogonówka (Pizza Napoletana) jest jednym z najpopularniejszych przykładów wykorzystania anchois w pizzy. Filety anchois można również dodać do spaghetti aglio e olio, aby wzbogacić smak i dodać głębi potrawie.
- Dania główne. Anchois mogą być również głównym składnikiem wielu dań głównych. Na przykład, filetowane anchois mogą być grillowane lub smażone i podawane z warzywami oraz zieleniną jako lekkie danie obiadowe. W kuchni hiszpańskiej, anchois są często używane do przygotowania tradycyjnych tapas, takich jak boquerones (marynowane anchois).
Korzyści zdrowotne anchois
Anchois są bogate w wartości odżywcze, które przynoszą różne korzyści zdrowotne. Są doskonałym źródłem białka, kwasów tłuszczowych omega-3, witamin i minerałów.
- Źródło białka. Anchois są bogatym źródłem białka, które jest niezbędne do budowy i naprawy tkanek w organizmie. Białko jest również niezbędne do produkcji enzymów i hormonów, a także wspomaga funkcjonowanie układu immunologicznego.
- Kwas omega-3. Anchois są znakomitym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, które są korzystne dla zdrowia serca. Omega-3 pomagają obniżyć poziom cholesterolu, zmniejszyć ryzyko chorób serca i poprawić funkcjonowanie mózgu. Regularne spożywanie anchois może przyczynić się do poprawy ogólnego stanu zdrowia sercowo-naczyniowego.
- Witaminy i minerały. Anchois są bogate w witaminy i minerały, takie jak witamina D, witamina B12, wapń, żelazo, magnez i fosfor. Te składniki odżywcze są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, wspierają zdrowie kości, produkcję czerwonych krwinek, a także pomagają w utrzymaniu zdrowego układu nerwowego.
Ciekawostki o anchois
Anchois mają interesującą historię i są źródłem wielu ciekawostek kulinarnych.
W czasach starożytnych anchois były podstawowym składnikiem garum, rodzaju fermentowanego sosu rybnego popularnego w starożytnej Grecji i Rzymie. Garum był używany jako przyprawa do potraw i uważany za luksusowy przysmak. Proces produkcji obejmował fermentację ryb i ich wnętrzności solą w dużych naczyniach przez kilka miesięcy.
Konserwowanie anchois w soli to tradycja sięgająca setek lat. Podróżnicy i marynarze często zabierali ze sobą solone anchois jako zapasy żywności na długie rejsy, ponieważ były one trwałe i łatwe do przechowywania.
Wielu znanych szefów kuchni i restauracji używa anchois jako tajemniczego składnika, aby wzmocnić smak swoich dań. Anchois można znaleźć w menu wielu luksusowych restauracji na całym świecie, gdzie są one wykorzystywane jako elementy składowe wyrafinowanych sosów i dań głównych.
Anchois, znane również jako anszua lub anhua, to niewielkie ryby o intensywnym, umami smaku, które są wszechstronnym składnikiem kulinarnym. Mogą być używane w szerokim zakresie dań, od sosów i dressingów po pasty i pizze. Są one bogatym źródłem wartości odżywczych, w tym białka, kwasów omega-3, witamin i minerałów, co przyczynia się do ich korzyści zdrowotnych. Anchois można kupić w większości supermarketów, sklepów rybnych oraz online, co daje szeroki dostęp do tych smakowitych ryb. Warto eksperymentować z anchois w kuchni, aby odkryć ich pełny potencjał smakowy i zdrowotny.